عاج یا پیلسته یک ماده سخت، سفید و مات است که در حقیقت به دندان‌های حیواناتی مانند فیل و ماموت و گراز دریایی و اسب آبی گفته می‌شود. کلمه عاج به‌طور سنتی برای دندان فیل استفاده می‌شود.